קינוחים
עוגת דבש מנצחת
מצרכים (תבנית בינונית/ 2 תבניות אינגליש קייק):
לעוגה:
כוס רסק תפוחים
1/2 כוס דבש
1/2 כוס מים
3/4 כוס שמן זית
1/4 כוס סוכר חום/דמררה
2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
1 כפית שטוחה סודה לשתייה (אם אין ניתן לשים עוד 1/2 כפית אבקת אפייה במקום)
כפית שטוחה קינמון
1/2 כפית מלח דק
1/2 2 כוסות קמח (חיטה מלא/כוסמין/ללא גלוטן)
להגשה:
חופן שבבי שקדים או אגוזים, קצוצים גס
דבש/אבקת סוכר
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל-160 מעלות.
• בעזרת מטרפה ידנית טורפים בקערה את רסק התפוחים, הדבש, המים ושמן הזית.
• מוסיפים את המלח, הסוכר, הקינמון, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ובוחשים היטב.
• מוסיפים את הקמח ובוחשים עד שמתקבלת בלילה אחידה ומעט נוזלית. אם הבלילה מרגישה סמיכה מדי ניתן להוסיף עוד מים/חלב טבעוני לדילול.
• מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומפזרים מעל שקדים/אגוזים קצוצים. מכניסים לתנור החם ואופים 35-45 דקות (ב-2 תבניות זמן האפייה בדר”כ מתקצר), עד שהעוגה מתנפחת יפה ומתייצבת לחלוטין (לא רוטטות כאשר מנערים את התבנית). בודקים אם קיסם או סכין שמחדירים למרכז העוגה יוצא נקי. אם כן, מוציאים מהתנור, ונותנים לעוגה להתקרר לפחות 20 דקות לפני שפורסים ואוכלים.
• ציפוי אופציונלי: מערבבים 2 כפות דבש עם מעט מים רותחים ומזלפים מעל לעוגה, או מפזרים מעט אבקת סוכר מעל.
בהנאה!
מוס קוקוס לימוני טבעוני
מצרכים (ל-6 כוסיות):
– 1 כוס קרם קוקוס
– 1/4 כוס שמן קוקוס
– 1/4 כוס טחינה גולמית
– לימון 1 מגורד
– לימון 1 סחוט
– 3 כפות אבקת סוכר או ס. קוקןס
– 3 כפות דבש
– קוקוס קלוי לקישוט, פרי עונתי
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הקוקוס למצב נוזלי
מקציפים עם בלנדר או מטרפה את כל המצרכים יחד.
מחלקים לכוסות הגשה.
מוסיפים למעלה קוקוס טחון ופרי ומכניסים למקרר או לפריזר להתקשות למוס.
במקרר למשך שלוש שעות לפחות בפריזר חצי שעה בערך.
קראמבל אננס ואגסים ללא גלוטן
קינוח בריא (יחסית) וטעים. ביתי, ארומטי וזריז להכנה. טבעוני ובלי טיפת קמח.
מצרכים (4-6 סועדים):
– 4-5 אגסים בשלים
– 1 אננס טרי בשל (או קפוא/משומר ללא סוכר)
– 1 כוס קרם קוקוס או חלב שקדים מלא
– 2 כוס שיבולת שועל דקה
– ¾ כוס שמן קוקוס
– ½ כוס סילאן או אגבה
– ½ כוס סוכר חום או סוכר קוקוס
– ליים/לימון סחוט ומגורד
-1 כפית תמצית וניל
– ½ כוס אגוזי מלך או שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל170-180 מעלות.
• חותכים את הפירות לקוביות בינוניות (1 ס”מ)
• במחבת חמה מטגנים/מבשלים את הפירות עם קצת שמן קוקוס, יחד עם 1-2 כפות סילאן.
• לאחר שהאגסים מתרככים כמה דק’ (חצי בישול) מכבים האש ומוסיפים מיץ לימון וגרידה.
• מכינים את פירורי הקראמבל: בקערה מערבבים שיבולת שועל, ½ כוס שמן קוקוס, ½ כוס חלב שקדים/קרם קוקוס, הסוכר ותמצית הוניל. מוסיפים את האגוזים/שקדים קצוצים ומערבבים היטב לקבלת פירורים דביקים.
• בתבנית קרמית לאפיה מסדרים את הפירות, עליהם את הפירורים ומכניסים לתנור ל15-20 דק’.
• מגישים חם, מומלץ עם סורבה או גלידת קוקוס/לימון בצד.
בהנאה!
עוגיות הבית (קוואקר ושוקולד מריר)
מרכיבים (15-20 עוגיות):
– 1 כוס קמח קוואקר ללא גלוטן
– 1 כוס קוואקר גרוס דק
– 1 כפית אבקת אפיה
– 5 כפות סילאן טבעי
– 4 כפות שמן קנולה או קוקוס
– כפית תמצית וניל
– 8-9 כפות גדושות טחינה גולמית (או חמאת בוטנים)
– 5 כפות מלאות שוקולד צ’יפס
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
• מערבבים בקערה קמח, קוואקר, אבקת אפיה, סילאן, שמן, תמצית וניל ומוסיפים את הטחינה בהדרגה.
• בסוף מוסיפים שוקולד ציפס ומערבבים.
• בעזרת הידיים יוצרים כדורים קטנים, מניחים על נייר האפיה ומשטחים לעוגיות.
• אופים בתנור במשך 15 דקות. .
• מוצאים ומצננים.
בהנאה!
ריבועיות לימון וקוקוס טבעוניות
מרכיבים:
– קמח כוסמין/חיטה מלא 1/2 ק”ג
– אבקת אפייה 1 שקית
– תבלינים: גרידת לימון משני לימונים, ג’ינג’ר
– ¾ כוס סוכר חום/ סוכר קוקוס
– 1 כפית תמצית וניל
– ½ כוס שמן קוקוס
– ¼ כוס שמן קנולה/זרעי ענבים
– ½ כוס חלב שקדים, אורז או קוקוס
– 3 כפות טחינה גולמית מלאה
– ½ כוס קוקוס טחון יבש
– 1 מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל180 מעלות.
• מערבבים את כלל היבשים יחד בקערה או מעבד מזון.
• מוסיפים את הרטובים (מהרסק ומטה) ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה בצקית אחידה. אם יבש מדי- להוסיף מעט יותר חלב ושמן, עם רטוב מידי להוסיף מעט קמח.
• מרדדים את הבצק הפריך על נייר אפייה לעובי ½ ס”מ. וחותכים עם סכין חדה ריבועים בקוטר 5-6 ס”מ (בלי להפריד אותם זה מזה).
מכניסים לתנור ואופים לכ10-15 דקות עד להשחמת העוגיות (הן עדיין יהיו רכות מעט מבפנים ויש להוציא על מנת שיתקררו ויהפכו לקריספיות לאחר הקירור).
• כשהן יוצאות חמות, מזגגים מעל עם מזלג סילאן או דבש ומניחים לקירור.
• לאחר כחצי שעה לפחות שהן מתקררות מסדרים להגשה.
מתאים בימים הקרירים עם כוס תה חמים ומהביל
בראוניז טבעוני שוקולד מריר וחמאת בוטנים
מרכיבים (לתבנית מלבנית 25X15 או עגולה קוטר 25):
– ¾ כוס חמאת בוטנים + 2 כפות לקישוט לאחר האפיה
– ¾ כוס רסק תפוחים ללא סוכר
– ¼ כוס סילאן טהור (או מייפל)
– ½ כוס שוקולד צ’יפס או שוקולד מריר אחר לבחירתכם
– כפית תמצית וניל
– ½ כוס אבקת קקאו
– ¾ כפית אבקת אפייה
– ¼ כפית מלח
– ½ כוס קמח ללא גלוטן (תירס טחון דק או קמח סויה או קוקוס)
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל180 מעלות.
• ממיסים את השוקולד על בן מארי (בסיר קטן מעל סיר גדול עם מים חמים) יחד עם הסילאן וחמאת הבוטנים. כשהכל נמס מכבים את האש, מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים היטב.
• מוסיפים את אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומערבבים עד לאיחוד.
• מורידים מהחימום, מוסיפים את רסק התפוחים, ובהדרגה את הקמח ומערבבים לבלילה אחידה וסמיכה מאוד.
• מעבירים לתבנית משומנת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל-25-30 דקות.
• מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.
לאחר סידור על מגש מומלץ לזלף מעל עם מזלג, כשתי כפות של חמאת בוטנים (כמו בתמונה).
בהנאה
עוגיות קוקוס וקישוטי שוקולד
מרכיבים:
– קוקוס טחון יבש (2 כוסות)
– קמח ללא גלוטן – טפיוקה/טף/תירס (4-5 כפות)
– רסק תפוחים (3 כפות)
– סוכר חום/מייפל/אגבה (¼ כוס)
– חלב קוקוס/שקדים/אורז (½-1 כוס)
– שמן קוקוס (1-2 כפות)
– סודה לשתייה (½ כפית)
– תמצית וניל
– גרידת לימון
– שוקולד מריר (100 גר׳), או להכין לבד! (קקאו, סילאן, שמן קוקוס).
– וכמובן, א ה ב ה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל180 מעלות
- בקערה/מעבד מזון: מערבבים את היבשים (קוקוס, קמח, סוכר, סודה, גרידת לימון)
- מוסיפים את הרטובים (חצי מכמות החלב, רסק, תמצית וניל, שמן)
- לשים לקבלת עיסה אחידה ודביקה מספיק, מוסיפים מהחלב/רסק לפי הצורך להדבקה.
- מכינים כדורים בכף היד / הצורה שרוצים ומסדרים בתבנית עם נייר אפיה.
- אופים לכ10 דקות, ניתן לאחר השחמה קלה להנמיך את החום מעט…
- מכינים את הרוטב – ממיסים בקערה את השוקולד המריר, או מכינים לבד (מערבבים 3 המרכיבים בקערה לקבלת רוטב דליל למחצה).
- לאחר שהעוגיות יוצאות מהתנור, מצננים לכמה דקות, מזלפים את הרוטב עם מזלג ולמקרר!
- השוקולד מתקשה על העוגיות וניתן להגיש אותן קרות (בימי הקיץ) או לשמור בצנצנת בחוץ…
שימוש בשיבולת שועל כתחליף לחלק מכמות הקמח התגלה כהצלחה חדשה – ולכל מי שביקש/ה הנה המתכון!
הערכת הכמויות הינה גסה בלבד, יש לשים לב בעיקר למרקם המתקבל לפני אפייה…
עוגת יום הולדת
מרכיבים: (תבנית עגולה קוטר 26 סמ”)
– 1 כוס קמח חיטה/כוסמין מלא
– 1-1.5 כוס שיבולת שועל גסה
– 1 כפית שטוחה סודה לשתייה
– ⅔ כוס סוכר חום
– 1 שקית סוכר וניל
– 1 כפית שטוחה הל טחון
– 1 כף תמצית/ מי ורדים
– 1 כוס חלב טבעוני- אורז/שקדים/קוקוס/שיבולת שועל
– 0.5 כוס שמן חמניה/קוקוס
– 3 כפות רסק תפוחים
– 1 כף חמאת שקדים/ טחינה גולמית
– לציפוי: שוקולד מריר איכותי 100 גר׳, 0.5 כוס קקאו, 0.3 כוס שמן קוקוס, 0.3 כוס סילאן.
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל190 מעלות.
- במעבד מזון/ קערה גדולה מערבבים עם מטרפה את כל המרכיבים הנוזליים (חלב, שמן, חמאה/טחינה, מי ורדים ורסק).
- מוסיפים תוך כדי ערבוב את הסוכרים וההל.
- בנפרד – מערבבים את הסודה עם הקמח והשיבולת.
- בהדרגה ותוך כדי ערבוב מוסיפים את היבשים אל הבלילה הנוזלית, וטורפים היטב יחד עד לקבלת בלילה אחידה ודי סמיכה. אם סמיכה מדי- יש להוסיף מעט חלב ומעט שמן, אם נוזלית יש להוסיף עוד שיבולת.
- יוצקים את הבלילה בתבנית אפייה משומנת/עם נייר. (מומלץ תבנית קפיץ עגולה).
- אופים בתנור חם לכ-15-25 דק׳, עד שהעוגה מזהיבה ומתקשה אך לא מדי! השיבולת תגרום לעוגה להתקשות גם בחוץ לאחר האפייה…
- מצננים היטב לפני שמוציאים אותה מהתבנית (לפחות כשעה ויותר).
- לציפוי: ממיסים בקערה (בן מארי) את השוקולד, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים יחד היטב. מצפים את העוגה לאחר צינון (לא כשהיא חמה) בשוקולד ומגישים! מזל טוב!
מוס קוקוס-אננס תאילנדי
מרכיבים (6 מנות):
– 500 מ״ל קרם קוקוס
– ½ אננס טרי או 1 פחית אננס שימורים ללא סוכר.
– ½ כוס קוקוס טחון יבש
– 1 מיץ לימון סחוט
– גרידה מחצי לימון
– חופן עלי נענע טריים
– יש לשמור בצד 6-10 קוביות אננס.
אופן ההכנה:
- טוחנים היטב את כל המרכיבים בבלנדר.
- יוצקים לכוסיות נייר חגיגיות/ זכוכית ומכניסים למקרר ל4-6 שעות/לפריזר לשעה.
- את הקוביות הנפרדות מומלץ לטגן מעט במחבת (בלי שמן) להשחמת הפרי.
- מוציאים מקירור, מקשטים עם האננס הצלוי, עלי הנענע ומעט קוקוס טחון (אפשר קלוי! במחבת ללא שמן)
מגישים ב א ה ב ה !
קהיר הודי מתקתק וחורפי
מרכיבים:
– 1 כוס אורז בסמטי
– 4 כוסות נוזל (מים רותחים וחלב רגיל/טבעוני לבחירתכם. אנחנו בישלנו חצי מים-חצי חלב אורז שקדים)
– תבלינים: ציפורן שלם, קנמון מקלות, תרמילי הל, ג’ינג’ר טרי, זרעי שומר, 1 כוכב אניס, פלפל שחור/אנגלי, מלח. (כפית שטוחה מכל אחד)
– צימוקים שחורים
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את האורז ומסננים
- מרתיחים בסיר את הנוזלים יחד עם התבלינים לאחר שהם כתושים מעט.
- כשהנוזל כמעט רותח, מוסיפים את האורז, מערבבים ומכסים על אז נמוכה.
- מבשלים ומערבבים מעט כל 5 דקות. סכ”ה בישול איטי של כשעה.
– כשהאורז רך, אפשר לשלוט ברמת הסמיכות של המנה: להוסיף מים רותחים למרקם דליל יותר או להמשיך לבשל בלי מכסה להסמכה.
– אופציונלי: ניתן לפזר שקדים ו/או קשוי קלויים וקצוצים.
המנה המסורתית מוגשת חמה, כקינוח, במרקם מרקי ותוספת דבש או סוכר.
בגרסה שלנו הוצאנו את הסוכר והמנה מתאימה לצד תבשילים נוספים.
באהבה.
עוגיות צ'אי
מרכיבים:
– קמח כוסמין מלא 1/2 ק”ג
– אבקת אפייה 1 שקית
– תבלינים: קנמון, הל, ג’ינג’ר, ציפורן (כפית שטוחה מכל אחד)
– 2 כפות רסק תפוחים
– 1/2 כוס סילאן ו/או אגבה
– 1 כף תמצית וניל
– 1/2;כוס שמן קוקוס
– 1/2 כוס חלב שקדים או קוקוס
– 3 כפות טחינה גולמית מלאה
– 1 כוס תמרים שלמים/חצויים לפי בחירתכם
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל180 מעלות.
- מערבבים את כלל היבשים יחד בקערה או מעבד מזון.
- מוסיפים את הרטובים יחד (מהרסק ומטה) ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה בצקית אחידה.
אם יבש מדי- להוסיך מעט יותר חלב ושמן, עם רטוב מידי להוסיף מעט קמח.
- מכינים תבניות אפייה ובוצעים עיגולים (כמות כף גדושה) של הבצק, מגלגלים בין הידיים לכדור ועם האגודל לוחצים במרכזו ליצירת גומחה. אופציה לשדרוג: נועצים במרכז חצי תמר.
- אופים לכ10-15 דקות. עד להשחמת העוגיות (הן עדיין יהיו רכות מעט מבפנים).
- כשהן יוצאות חמות, מזגגים מעל עם מזלג-סילאן או דבש ומניחים לקירור.
- לאחר כחצי שעה לפחות שהן מתקררות מסדרים להגשה.
לא לשכוח את חליטת התה ליד!