כיסוני סמוסה הודית פריכים וממולאים בעלי חובזה שליקטנו בגינה. אפשר להחליף את המילוי בירוקים ועשבי תיבול מכל סוג.
הגרסה המקורית מטוגנת בשמן עמוק. שלנו כאן אפויה ומעט יותר בריאה
מצרכים (4-6 סועדים):
– 1 כוסות קמח חומוס
– 1 כוס קמח אחר (רגיל/ללא גלוטן)
– ¼ כוס שמן קנולה/קוקוס מומס
– ½ כוס מים
– ½ כפית מלח, ½ כפית כמון
– מילוי: 3 כוסות עלי חובזה, זרעי כוסברה, כמון, מלח פלפל, שמן זית
אופן ההכנה:
מרכיבים (4-6 סועדים):
– 4 תפו”א בינוניים
– 1 שורש ארטישוק ירושלמי
– 1 כרובית
– 750 מ”ל קרם קוקוס
– חצי כוס קוקוס טחון יבש, קלוי
– 2-3 כפות שמן קוקוס/קנולה
– תבלינים: 3-4 תרמילי הל כתושים, 3 ציפורן שלמים, 1 אצבע שורש ג’ינג’ר טרי קצוץ או יבש, 3 עלי דפנה, שורש גלנגל/עלה כפיר ליים (מומלץ אך לא חובה, משיגים בחנויות אסייתיות)
– 1 לימון סחוט
אופן ההכנה:
מגישים לצד יוגורט חמוץ/טחינה/מטבל טעים אחר.
לבריאות!
מרכיבים (4-6 סועדים):
– 1 חב’ תרד ניו-זילנדי
– 2 חב’ מנגולד ו/או חובזת גינה
– 1 צרור כוסברה טרייה
– 1 קג’ טופו
– ½ ליטר חלב סויה או שקדים
– תבלינים: 3-4 הל שלם, 2 ציפורן, קנמון, אגוז מוסקט, גראם מסאלה, ג’ינג’ר טרי/טחון, מלח פלפל.
– מומלץ להוסיף: קשיו שלמים או גרוסים לרוטב ולהגשה.
אופן ההכנה:
בתאבון!
מרכיבים (4-6 אנשים):
– 2 שומר
– 10 תפוחי אדמה בינוניים
– חצי שקית אפונה ירוקה קפואה
– חצי שקית שעועית ירוקה קפואה
– קרם קוקוס 250 מ”ל
– 10 עלי קארי טריים
– תבלינים: 2 כפות אבקת קארי, כף זרעי כמון, כף סרעי כוסברה כתושים/טחונים, 10 תרמילי הל מעוכים קלות, כפית חוויאג’ למרק, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
אופן ההכנה:
חשוב מדי פעם לערבב את הכל, ובמיוחד לגרד את תחתית הסיר. אם הנוזלים מתאדים יש להוסיף חלב קוקוס לקבלת רוטב עשיר. אם הרוטב סמיך לכם מידי, ניתן להוסיף קצת מים לדילול.
ברגע שתפוחי האדמה מוכנים סוגרים את האש.
לאפה הודית שנמכרת בכל פינת רחוב בהודו, ואפשר למלא בכל תבשיל, ממרח או סלט שאוהבים. קלילה, אוורירית, פריכה ו- ללא גלוטן!
מתכון מנצח לדוסה מהירה ופשוטה, אבל עדיין טעימה מאוד.
אזהרה יחידה: את הדוסה הזאת יש לאכול די מהר אחרי ההכנה כי היא נוטה להתקשות בעמידה.
מרכיבים: (תוספת ל4-6 סועדים)
– 1 כוס אורז בסמטי
– 1 כוס עדשים כתומות או כוסמת ירוקה
– תבלינים: כמון טחון, מלח.
אופן ההכנה:
לאחר כ3-4 דקות מגרדים בעדינות מסביב לשוליים והופכים את הדוסה לצד השני.
לאחר עוד דקה, כשהשחימה מעט משני הצדדים- מסירים לצלחת ומכסים במגבת לחה כדי לשמור על החום והטריות עד להגשה.
ניתן למרוח מעט גהי (חמאה מזוקקת) או שמן בין שכבות הדוסה המוכנות.
מומלץ להגיש ע”פ המסורת בתוספת תבשיל ירקות מסאלה, סאבג’י או כל סגנון אחר לטעמכם.
בתאבון!
השילוב של אורז וקטניה (ישנן וריאציות שונות) ותבלינים יוצר מנה מזינה וקלה מאוד לעיכול.
באיורוודה קיצ’רי הוא המזון המועדף לשימוש בדיאטת מונו (אכילה של סוג מזון אחד בלבד) או תוך כדי ביצוע תוכניות ניקוי רעלים כגון פנצ’ה-קרמה. לקיצ’רי השפעה מאזנת על כל 3 הדושות.
זו מנה בעלת איכויות רבות אך היותה מהירה וקלה להכנה הופך אותה לפופולרית כמעט בכל אורח חיים.
מרכיבים: (4-6 סועדים)
– 1 כוס אורז בסמטי
– 1 כוס שעועית מאש (מומלץ מונבטת)
– 1 גזר
– 2-3 גבעולי סלרי עלים
– ½ שומר ו/או שורש פטרוזיליה
– אופציונלי: 1-2 תפו”א קטנים.
– מיץ סחוט מלימון 1
– שמן זית או גהי (חמאה מזוקקת) או שמן שומשום
– תבלינים: (כפית מכל אחד) זרעי כוסברה, זרעי כמון, זרעי שומר, תרמילי הל, זנגביל טרי או יבש, כורכום, פלפל שחור גרוס, מלח.
אופן ההכנה:
אפשרות החלפה: אם לא השריתם או לא אוהבים מאש, אפשר להמיר לעדשים כתומות או אורד-דאל ללא השרייה מראש.
בתאבון!
אלו גובי מטר הוא תערובת של תפוחי אדמה (אלו), כרובית (גובי) ואפונה ירוקה (מטר) בקארי מבוסס עגבניות.
תבשיל פשוט ובריא.
בגרסה שלנו אופים את תפו”א והכרובית בתנור כדי למנוע את התפרקותם בבישול ארוך ולשמר מקסימום טעם. הרוטב מתבשל בצד, ובסוף נאחד אותו עם הירקות בבישול קצר.
מרכיבים: (4-6 סועדים)
– 2-3 כפות שמן
– 4 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
– 1 ראש כרובית חתוך לראשים קטנים
– 1 שומר קצוץ גס
– אצבע ג’ינג’ר מקולפת ומגורדת בפומפיה גסה
– 3 עגבניות גדולות קצוצות גס
– כוס אפונה מושרית
– תבלינים: 1 כפית זרעי חרדל, 1 כפית זרעי כמון, 1 כפית זרעי כוסברה, 1 כף קארי/חוויג’ למרק
– מלח פלפל על פי טעם
– מים על פי צורך
אופן ההכנה:
להגיש חם עם אורז בצד
מרכיבים:
– 1 כוס אורז בסמטי
– 4 כוסות נוזל (מים רותחים וחלב רגיל/טבעוני לבחירתכם. אנחנו בישלנו חצי מים-חצי חלב אורז שקדים)
– תבלינים: ציפורן שלם, קנמון מקלות, תרמילי הל, ג’ינג’ר טרי, זרעי שומר, 1 כוכב אניס, פלפל שחור/אנגלי, מלח. (כפית שטוחה מכל אחד)
– צימוקים שחורים
אופן ההכנה:
– כשהאורז רך, אפשר לשלוט ברמת הסמיכות של המנה: להוסיף מים רותחים למרקם דליל יותר או להמשיך לבשל בלי מכסה להסמכה.
– אופציונלי: ניתן לפזר שקדים ו/או קשוי קלויים וקצוצים.
המנה המסורתית מוגשת חמה, כקינוח, במרקם מרקי ותוספת דבש או סוכר.
בגרסה שלנו הוצאנו את הסוכר והמנה מתאימה לצד תבשילים נוספים.
באהבה.
מרכיבים:
– קמח כוסמין מלא 1/2 ק”ג
– אבקת אפייה 1 שקית
– תבלינים: קנמון, הל, ג’ינג’ר, ציפורן (כפית שטוחה מכל אחד)
– 2 כפות רסק תפוחים
– 1/2 כוס סילאן ו/או אגבה
– 1 כף תמצית וניל
– 1/2;כוס שמן קוקוס
– 1/2 כוס חלב שקדים או קוקוס
– 3 כפות טחינה גולמית מלאה
– 1 כוס תמרים שלמים/חצויים לפי בחירתכם
אופן ההכנה:
אם יבש מדי- להוסיך מעט יותר חלב ושמן, עם רטוב מידי להוסיף מעט קמח.
לא לשכוח את חליטת התה ליד!
מנת קטנייה נהדרת ומלאת טעמים. מידת החריפות ממותנת כיאה למטבח היוגי
הסוד הוא בטיגון התבלינים בשמן, לשם פתיחת הארומות, ואם ניתן להשיג עלי קארי (טריים/מיובשים)- המנה תשתדרג פלאים.
טבעוני. ללא גלוטן.
מרכיבים: (3-4 מנות)
– כוס חומוס יבש מושרה ללילה
– 800 גרם עגבניות מרוסקות
– 4 עגבניות טריות קצוצות
– 2 כוסות מים רותחים
– 5 יחידות ציפורן כתושים
– 3 יחידות הל ירוק כתושים
– 1 מקל קינמון בינוני
– חופן עלי קארי (מוסיף המון! ניתן למצוא בחנויות תבלינים)
– תבלינים טחונים: כפית ציפורן, הל, קינמון וכורכום. כף כמון, פפריקה מתוקה.
– אצבע ג’ינג’ר טרי מגורר
– כף סוכר חום
– מלח ופלפל לפי הטעם
– חצי צרור כוסברה טרייה וקצוצה
– אופציונלי: שמנת קשיו (לטחון 1 כוס קשיו שהושרה ללילה/במים רותחים לפחות שעה עם מעט מאוד מים למרקם קרמי, לתבל עם מעט מלח) או חצי כוס קרם קוקוס
אופן ההכנה:
נהדר לצד אורז בסמטי נקי.
מרכיבים:
– 3-4 קלחי תירס טרי / שקית תירס קפוא
– 1 כוס פולנטה (קמח תירס גס)
– 1 ליטר חלב קוקוס
– 200 גר׳ קוקוס טחון קלוי
– ½ צרור סלרי גבעול
– 1-2 לימונים סחוטים (מיץ)
– תבלינים טריים: למון גראס (לימונית) 4-5 גבעולים, גרניום לימוני 3-4 עלים, טימין חופן
– תבלינים יבשים: פלפל שחור, כורכום, קארי צהוב, מלח.
– שמן קוקוס (1-2 כפות)
אופן ההכנה:
מטבח צפוני קצת אחר הוא המטבח הקשמירי, שנולד מהשפעות של הצבאות הפרסיים והערביים שפלשו להודו מעת לעת. האורז הקשמירי התפרסם בצבעוניות, בארומתיות אגוזית ובעושר התוספות שבו.
מנה טעימה להפליא ועדיין פשוטה מאוד להכנה.
מרכיבים:
– אורז בסמטי לבן/מלא 1.5 כוס
– פירות יבשים: שזיפים מיובשים, צימוקים שחורים, דבלים (כחצי כוס סכ״ה)
– שקדים/אגוזי מלך (150 גר׳ סכ״ה)
– תבלינים: ציפורן טחון, הל טחון/שלם, קנמון 2 מקלות, פלפל שחור, גרם מסאלה, מלח.
– 2-3 כפות שמן קוקוס
אופן ההכנה:
• קוצצים את הפירות היבשים לחתיכות גדולות/ פרוסות.
• שוטפים את האורז במים ומסננים.
• מטגנים את התבלינים (כחצי כפית מכל תבלין) בשמן הקוקוס ומוסיפים את האורז לטיגון.
• מרתיחים מים לבישול.
• לאחר 3-5 דק טיגון מוסיפים את המים והפירות היבשים ומבשלים עד שמוכן (20-30 דקות).
• קוצצים וקולים במחבת את השקדים/אגוזים.
• כשהאורז רך ומוכן, מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב.
• מגישים עם תוספת צימוקים/שקדים שלמים מלמעלה.
בתאבון!
מוקפץ איטריות שקופות שילדים אוהבים. במנה הזאת הטופו מחליף את גבינת הפאניר המסורתית.
רוטב התרד העשיר הזה הוא דרך נפלאה להוסיף ירוקים לתפריט.
להגשה לצד קערת אורז בסמטי לבן או צ’פאטי (לחם שטוח פשוט) בהכנה ביתית
מרכיבים:
– ½ קילו טופו
– 1 חב׳ תרד ניו-זילנדי (בייבי). *תרד=פלאק בהינדית
– 1-2 חב׳ מנגולד/ עלי סלק
– ½ כוס אפונה קפואה/טרייה. *אפונה=מטאר בהינדית
– 500 מ״ל קרם קוקוס/חלב סויה
– תבלינים: ג׳ינג׳ר טרי, הל טחון, כוסברה טחונה, מקל קנמון, 2 צפורן שלם, מלח, סוכר חום.
– שמן חמניות/קוקוס (1-2 כפות)
אופן ההכנה:
לרוטב:
מרכיבים: (ל6-8 מנות)
– כרוב לבן (קטן)
– 4-5 גזרים
– ⅓ חבילה שעועית ירוקה קפואה/טרייה בעונה
– קשיו קלוי
– גינג׳ר
– שמן קוקוס
– לרוטב: 3 כפות סויה (ללא גלוטן), 1 כף גדושה חמאת בוטנים, 1 כף סילאן, ¼ כוס מיץ לימון
אופן ההכנה:
• חותכים את הכרוב והגזר לרצועות דקות.
• מחממים ווק על להבה חזקה וגדולה (טורבו למי שיש)
• בווק מחממים 3-4 כפות שמן קוקוס, עליו מטגנים מעט 1 כף ג׳ינג׳ר טרי קצוץ
• מוסיפים הגזר ומקפיצים לכ-5 דקות, אם יש מקום בווק- מוסיפים את הכרוב ומקפיצים יחד לעוד כדקה-שתיים. (אם אין מקום, מורידים את הגזר ועושים הכרוב בנפרד).
• מוסיפים את השעועית הירוקה לאחר שהופשרה אם מהקפאה…
• מערבבים היטב ומכבים את האש.
• מערבבים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב, משקשקים היטב.
• לפני הגשה מערבבים חצי מהרוטב לתוך המוקפץ וחצי נוסף מוזגים מלמעלה עם הקשיו הקלוי.
• ניתן להוסיף למנה זו אטריות אורז דקות/עבות, שבושלו ושומנו עם שמן קוקוס/שומשום.