כך תחליפו את מנת הדג של החג בחריימה טבעוני מעולה ברוטב סמיך…
בהתבסס על המתכון המצויין הזה של שף אבי ביטון ואורי שביט.
מצרכים (2-3 סועדים):
לקציצות
300 גרם טופו
3 כפות קמח עדשים כתומות/פירורי לחם
1 צרור כוסברה/פטרוזיליה קצוצה
תיבול: 1 כפית שטוחה כמון, פפריקה מתוקה, כוסברה טחונה
מלח, פלפל לפי הטעם
4 כפות שמן זית
אופציונלי: אצות וואקמה מושרות סחוטות וקצוצות
לרוטב
1/4 כוס שמן
2 שומר
1 פלפל אדום
1 גזר
1 צרור כוסברה
6 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים
תיבול: 2 כפות פפריקה, 1 כף כמון, 1 כפית סוכר
מלח, פלפל לפי הטעם
1/2-1 ליטר מים
להגשה: כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל200
• מתחילים עם הקציצות: מייבשים את הטופו היטב (עוטפים במגבת ומניחים עליו כלי כבד) וטוחנים אותו במעבד מזון עד שמתקבלת עיסה יציבה. במידה והעיסה קשה מדי, הוסיפו כף מים.
• מוסיפים לטופו כוסברה/פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם/קמח עדשים כתומות, שמן זית, והתבלינים, ומערבבים היטב.
• בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל פינג-פונג ומניחים על נייר אפייה משומן מעט. בוזקים מעליהן מעט שמן זית. אופים כ 20-25 דקות או עד שהן יציבות, זהובות ופריכות. זמן האפייה משתנה בהתאם לסוג הטופו. אחרי שהקציצות מוכנות, נותנים להן לנוח מחוץ לתנור להתייצבות כ 30 דקות לפני שמכניסים לרוטב.
• מכינים את הרוטב: קוצצים שומר, פלפל וגזר לטבעות. מטגנים בסיר רחב את השומר, כשהוא מתרכך מעט מוסיפים את הגזר, ואחריו את הפלפל. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד להתפרקותן. מוסיפים תיבול ואת שאר הרכיבים ומערבבים.
• מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות.
• מכניסים את הקציצות האפויות לרוטב ומבשלים עוד 5-10 דקות.
לפני ההגשה, מפזרים כוסברה טרייה קצוצה מעל.
בתאבון!
ממרח פלפלים קליל, פשוט ומשגע שמשדרג כל מנה- כממרח, מטבל או רוטב.
מצרכים (2-3 סועדים):
– חבילת טופו (קשה) 300 גר
– 2 פלפלים אדומים
– 1-2 עגבניות
– חופן שקדים
– שמן צמחי לטיגון
– שמן זית
– תבלון: כף זעתר/אורגנו/טימין יבש, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
לבריאות!
הופעתו של הרימון בשווקים היא חגיגה בפני עצמה. הרימון מוסיף טעם, מרקם וגם צבע משגעים.
עונתו קצרה יחסית (ספטמבר-נובמבר) וזו הזדמנות נפלאה לשלבו במגוון מנות, ובפרט בסלטים. שירבו זכויותינו!
מרכיבים:
– ½ כרוב לבן
– ½ כרוב סגול
– רימון שלם
– שומשום רגיל קלוי ושחור
– טחינה גולמית מלאה
– לימון, מלח, פלפל
אופן ההכנה:
טופו (מוצר של קטניית הסויה) מכיל חלבון מלא ונחשב לתחליף בשר מעולה לצמחוניים.
יתרונותיו מבחינת בישול: בעל מרקם נוח לעבודה (רך מספיק כדי להיטחן בממרחים ותערובות, ומצד שני קשיח מספיק לחיתוך) וסופג טעמים בצורה נהדרת ולכן ניתן לשלב במגוון מנות וסגנונות.
ניתן לטגן, לבשל או לאפות אותו בתנור, לשלב במרק, או להגיש לצד אטריות או אורז.
מרכיבים: (2-3 מנות)
– חבילת 300 גר’ טופו
– רבע כוס רוטב סויה
– 3 כפות סילאן
– 3 כפות טחינה (האלמנט “המקרים” ברוטב. מי שרוצה יותר/פחות סמיך ניתן להפחית/להוסיף טחינה בהתאם)
– 2 כפות שמן קנולה
– קצת שמן שומשום
– כפית פפריקה מתוקה/ג’ינג’ר טחון
– קישוט: שומשום קלוי או קצח
אופן ההכנה:
• נפרוס את הטופו לקוביות או רצועות, כ-1 ס”מ עובי
• הכנת המרינדה: נערבב רוטב סויה, סילאן, טחינה, שמן קנולה, שמן שומשום ופפריקה מתוקה/ג’ינג’ר טחון בקערה בצד.
• נערבב את הטופו עם המרינדה ונשאיר במקרר לספיגת הטעמים, אידיאלית למשך הלילה, אבל לספונטנים מספיק גם ל1-2 שעות.
• מעבירים את הטופו המתובל לתבנית אפיה, בשלב זה ניתן להכין עוד קצת מהמרינדה ולשפוך מעל. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10-20 דקות.
• מוציאים את התבנית מהתנור, מקשטים בשומשום קלוי/קצח ואוכלים בהנאה ☻
מרכיבים (4-6 סועדים):
– 1 חב’ תרד ניו-זילנדי
– 2 חב’ מנגולד ו/או חובזת גינה
– 1 צרור כוסברה טרייה
– 1 קג’ טופו
– ½ ליטר חלב סויה או שקדים
– תבלינים: 3-4 הל שלם, 2 ציפורן, קנמון, אגוז מוסקט, גראם מסאלה, ג’ינג’ר טרי/טחון, מלח פלפל.
– מומלץ להוסיף: קשיו שלמים או גרוסים לרוטב ולהגשה.
אופן ההכנה:
בתאבון!
במנה הזאת הטופו מחליף את גבינת הפאניר המסורתית.
רוטב התרד העשיר הזה הוא דרך נפלאה להוסיף ירוקים לתפריט.
להגשה לצד קערת אורז בסמטי לבן או צ’פאטי (לחם שטוח פשוט) בהכנה ביתית
מרכיבים:
– ½ קילו טופו
– 1 חב׳ תרד ניו-זילנדי (בייבי). *תרד=פלאק בהינדית
– 1-2 חב׳ מנגולד/ עלי סלק
– ½ כוס אפונה קפואה/טרייה. *אפונה=מטאר בהינדית
– 500 מ״ל קרם קוקוס/חלב סויה
– תבלינים: ג׳ינג׳ר טרי, הל טחון, כוסברה טחונה, מקל קנמון, 2 צפורן שלם, מלח, סוכר חום.
– שמן חמניות/קוקוס (1-2 כפות)
אופן ההכנה:
לרוטב: